讀書時，拌面成了我去食堂必點的選項。尤其是學校門口的小吃街，一些賣拌面的商家“各有絕活”。拌面的制作也很簡單。煮好面條，立即舀入小鍋中，用獨家秘方拌勻，就可以吃了，簡單又實惠。

咸安老城區西街口，小夫妻的面攤被經過的我偶遇了，攤點雖小，卻極為干凈整潔，完全沒有尋常路邊攤的油膩。

“來一碗面。”“好的勒！”女攤主的輕柔悅耳，猶如細滑的絲綢在空中緩緩鋪開。打開爐灶，夫妻倆熟練地扯面團，下鍋，擺盤，淋上噴香的麻油，加上二勺白糖，麻汁，撒上細細翠綠的香蔥，一碗干拌面就擺在了我的面前。

大口吃面，額頭很快漲滿了汗珠，細膩彈滑的面伴著麻油的鮮香，油煎蛋外酥里嫩，蛋白酥脆，蛋黃軟糯，恰到好處。

拌面的家常做法也很簡單，很好操作。直接右手拿著一雙筷子，左手端著放好了蔥花和鹽水的碗，慢慢地把筷子圓的那一頭放入盛油的小罐子里面，將面條加少許油攪拌均勻，這樣做出來的拌面筋道不粘連。

新鮮五花肉切片走油，然后回鍋，與大白菜、辣椒、洋蔥、芹菜、西紅柿混炒，略帶湯汁，整盤澆在面上，攪拌均勻，面、菜合一，色澤斑斕，香氣撲鼻。

一筷子入口，面爽滑勁道，肉軟嫩彈牙，菜爽脆解膩，汁咸香微辣，一時間多種口感匯于舌尖，又渾然一味，顧不得細嚼慢咽，就迫不及待地吞到肚里，隨即俯下身子，頭不抬，筷子不停，只聽得嘴巴一陣陣呼啦作響，一大盤拌面就被一掃而光了。

民以食為天，食以味為先，越是普通，越是簡單，越是常見才能見到真功夫。能把一碗面條做好，那才是有真功夫。一碗拌面，滋味妙不可言！

（咸寧日報全媒體記者　陳希子）