我覺得瘦肉太柴，肥肉又太膩，只喜歡肥瘦相間的五花肉。以五花肉為制作主料的紅燒肉是我的最愛。
一道美味的紅燒肉不僅肥而不膩，而且非常下飯，每當(dāng)家里來客人時，我總會烹飪一道紅燒肉。在外面就餐時，總要點一道紅燒肉。拌著肉與湯汁，我總能吃上滿滿兩碗米飯。
紅燒肉做法多達二三十種，其以肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。
周末的時候，我一個人在家，嘗試做了一次。準(zhǔn)備材料：五花肉、生姜、桂皮、冰糖、香葉、八角2個、紅棗、草菇老抽、鹽、醋、香蔥、蒜等。
五花肉清洗干凈，放入開水中灼燙30秒。撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分。
鍋里放冷油，放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至兩面稍為微黃。
放入冰糖、老抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。
加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫。加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40—60分鐘，大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
燒制是紅燒的關(guān)鍵步驟，燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，影響最后的收汁和賣相。
需要注意的是，紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴，最好搭配新鮮蔬菜一起吃，同時還要控制吃的頻率和量，以免熱量超標(biāo)。（咸寧日報全媒體記者 劉念）
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2025-03-27
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