有時家里沒有菜了，打開冰箱，只有幾個雞蛋，干脆來一盤蒸蛋，這樣一頓飯也就簡單地搞定。平時，我喜歡煮飯的時候順便將雞蛋蒸了，蒸出來的蛋又嫩又滑，實在美味。

蒸蛋是一種傳統美食，老少皆宜，南方人稱它是水蒸蛋，而北方人稱之為雞蛋羹，都是同一種食物，就是用水來蒸雞蛋。蒸雞蛋說起來簡單，但不少人都蒸不好。

飯館的師傅介紹，做蒸雞蛋時，需要在雞蛋液中加一些水，如果水加多了就會造成水與蛋分離，無法成型；要是水加少了，口感會比較硬，蜂窩比較多，腥味也比較大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水溫、打蛋技巧、火候等。

雞蛋有蛋清、蛋黃，如果攪拌時間短，蛋清和蛋黃不能充分融合，蒸出來的水蒸蛋就不可能細膩嫩滑，而且會一塊白一塊黃，特別難看。

直接從水龍頭接一些自來水，這是錯誤的。自來水含有空氣，受熱后就會讓水蒸蛋產生蜂窩。同時含有少量的細菌，是很不衛生的。所以加水只能加燒過的水或過濾的水，都不含有空氣，就不會產生蜂窩了。

一簇翠綠香蔥洗凈切碎，打上一瓢井水，兌上敲碎的土雞蛋，加入幾只肥厚的蝦仁，放到柴火灶上蒸熟。

揭開灶板，一碗黃澄澄的水蒸蛋就呈現在眼前，長輩再把切得細碎的蔥花兒均勻地撒在碗面上，滴上幾滴麻油，一碗香噴噴的水蒸蛋就做好了。別說吃，單是看著，聞著就讓人滿口生津，垂涎欲滴。

每當這時候，小輩們總是端著飯碗，站在廚房里，嘴咬著筷子頭，兩眼直勾勾地盯著放在灶臺上的那碗水蒸蛋。大人拿起小湯匙，給每個人分一碗，我們才端著碗走出廚房。

看著碗里那塊嫩黃的水蒸蛋，我總是不舍得一口把它吃完，用筷子一點一點地扒進口里，那種雞蛋滑進喉嚨里的感覺真舒服。

挖一勺入口，蛋羹和蝦仁在唇舌間觸碰，滑嫩彈牙，回味綿長。

（咸寧日報全媒體記者　陳希子）