“三月栽，引蔓不甚長(zhǎng)，俗云花落在地，而生子土中，白露出，故名落花生。”八月，水汽漸重，露凝而白，大概因白露夜間水汽易凝于露，濕度大，地氣濕潤(rùn)，花生莢果在這個(gè)時(shí)節(jié)里圓潤(rùn)飽滿(mǎn)了。

鹽水花生，大家都吃過(guò)，天氣炎熱時(shí)，晚上來(lái)一盤(pán)鹽水花生伴著其他小菜，別提多愜意了，那味道真是鮮美無(wú)比。

在“秋老虎”的照料下，天氣依然炎熱，這個(gè)時(shí)候挖花生，是小伙伴們孩童時(shí)代很開(kāi)心的事情。

花生全部摘下來(lái)后，要拿到太陽(yáng)底下去曬。找個(gè)干凈的曬場(chǎng)把花生全部攤開(kāi)，讓花生慢慢曬干而脫離泥土，再清洗干凈，就可以直接剝開(kāi)皮吃了。

有自家種花生的，東開(kāi)一處荒山，西尋一塊空地，把花生密密匝匝地種下。每到花生收獲季節(jié)，農(nóng)人總會(huì)一麻袋一麻袋地把花生收回來(lái)，堆得像個(gè)小山丘，滿(mǎn)屋子黃燦燦的，惹得串門(mén)的鄰居都不禁驚嘆：“喲，大嬸您真是個(gè)勤勞的小蜜蜂呀！釀出這么多蜜來(lái)，估計(jì)可以吃上兩三年咯！”主人聽(tīng)了咯咯地笑個(gè)不停，這是豐收的喜悅。

剛上市的新鮮花生，浸潤(rùn)著泥土芳香，給點(diǎn)香料，鹽水稍一煮，味道就出來(lái)了。香港美食家蔡瀾還有更好的吃法，是把江南小花生先用鹽水八角泡一晚，然后上籠去蒸，這樣做的花生更飽滿(mǎn)好看一些，味道也絕。

蒸好的鹽水花生，個(gè)大豐滿(mǎn)，適宜帶殼或剝?nèi)矢沙矗銤?rùn)脆口，是古今嗜酒者的愛(ài)物。江南花生小巧玲瓏，香而醇厚，鮮食或干食味道都極佳，可做菜，也可做休閑小零食。

和炒花生不一樣，那種干脆、果斷的香，爆裂的、油潤(rùn)潤(rùn)的口感，與眾不同。欣賞鹽水花生，就需要一個(gè)靈敏的，沒(méi)有被霸道的味道過(guò)度侵蝕的味覺(jué)。

細(xì)細(xì)咀嚼，鹽水花生微弱的咸味，不易察覺(jué)的澀，緩緩展現(xiàn)的回甘，才會(huì)一層層在舌尖上鋪陳開(kāi)來(lái)。

張愛(ài)玲在散文《天才夢(mèng)》里，把鹽水花生作為彰顯生活藝術(shù)的一個(gè)靚麗道具：在微風(fēng)中的藤椅上，吃著鹽水花生，聽(tīng)著蘇格蘭風(fēng)笛，人生至味之清歡也就如此了。

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　陳希子）