■阮家傳（溫泉）

孔子是我國古代著名的政治家、思想家、教育家，也是我國儒家學派的創始人。儒家思想的精髓就是主張仁義禮智信，崇尚中庸之道，也就是萬事講和諧。“肉雖多，不使勝食氣。”孔子告訴我們，魚肉雖然很多，但吃的時候不能過量。在醫儒相通的春秋時期，孔子對每天的飲食也反對“過”和“不及”，從而形成了一套比較科學的飲食習慣。孔子的這種飲食習慣，就是孔老先生獨到的養生理論。

現代人很注重養生，街頭巷尾到處都是某某養生館、某某養生店，貼著養生標簽的各種物資也是琳瑯滿目。據史料記載，最早提出養生概念的并不是孔子，但他的飲食習慣與現代的養生有異曲同工之妙，對處于新時代的我們有一定的借鑒意義。

孔子極力推崇“克己復禮”，就是要克制自己行為操守使自己的言行舉止符合周朝禮制的要求。周朝禮制到底有哪些具體的內容？我認為，至少涵蓋了我們日常的飲食起居的方方面面，那么孔子的這套飲食習慣其實就是在周朝禮制約束下的具體體現。

中醫認為，藥食同源，病從口入，只有吃對了才有利于身體健康。“食饐而餲，魚餒而肉敗不食。”孔子說，放久而變味的糧食和腐爛了魚肉不能吃。誰都知道，魚肉要吃新鮮的，誤食了變質和敗壞的魚肉會引起中毒。“色惡不食，嗅惡不食。”孔子還認為，食物的顏色和氣味變了的，也不能吃。用現代科學解釋，就是各種蔬菜腐爛后，就會產生亞硝酸鹽，人一旦吸入過量的亞硝酸鹽就會阻礙氧的運送，導致人體缺氧而昏迷。

在我國古代，對谷物的脫粒過程是沒有機器可以借助的，用一個木質支架頂端安裝一個有一定重量的石頭，把谷物倒入同樣是石頭做的容器，通過上下不停地槌砸實現谷物去殼，也叫舂米。“食不厭精，膾不厭細。”孔子說，糧食不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細。不僅如此，“割不正不食，不得其醬不食。”孔子還講究切肉的刀法和佐料的配備，肉切得不方正，不吃，佐料放得不適當，不吃。“東坡肉”的制作過程是不是受孔子的影響，那就不得而知了。但凡紅燒肉加上一種秘制的麥芽醬，紅酥酥的肥而不膩十分可口。“不撒姜食，不多食。”孔子告訴我們，每餐必須有生姜，但不能多吃。我想，民間俗語“男人三日不離姜，女人三日不離糖”原來也有理論依據。

眾所周知，在食物烹制過程中，把握好火候是烹調技術的關鍵環節。再好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜肴不能入味，甚至半生不熟。火力過大，就不能使菜肴鮮嫩爽滑，甚至會焦糊。“失飪不食，不時不食。”孔子覺得，烹調不當和不時新的菜肴，不吃。隨著科學技術突飛猛進，我國蔬菜的種植技術早就突破季節的限制，任何時候都可以吃得到不同時令的蔬菜。假如，孔老先生還健在，他是不是不會提出“不時不食”的觀點呢？

“惟酒無量，不及亂。”只有酒沒有限制，但不要喝醉。中醫也認為，酒，多喝無益、少喝無害。孔子還覺得“沽酒市脯不食。”從市上買來的肉干和酒，不吃。古時候的酒與現代的酒不一樣，一般度數不高，會喝酒的人也會釀酒，孔子不主張到集市買酒喝。這只是在特定的歷史時期，孔老先生個人認知。在現如今經濟社會發展過程中，白酒行業所產生利稅的社會貢獻率占有一定的份額，在當代“沽酒不食”恐怕是行不通的。

當然，古人的思想與現代社會發展存在有差異，完全照搬照抄不一定可取，還需要我們去甄別。再怎么好的養生方法，不一定都具有普適性。每個人情況不一樣，主要是我們要養成良好的飲食和作息習慣，多食新鮮的果蔬。

在物資供應十分充足且價格又穩定的今天，我們最好還是要管住自己的嘴、邁開自己的腿，在繁忙工作之余多做些適合自己的運動，這才是真正的養生之道。