■徐向東(通山)

在年少味蕾的記憶里，最黏糊，最醇香，最愛的面食算是母親的手搟面了。母親擅長面食廚藝，面食蒸、煮、煎樣樣都會，享用母親的手搟面是鄉(xiāng)愁的慰藉，亦是幸福味道的綻放。

計劃經(jīng)濟(jì)時代，物資匱乏，別說吃上精白面粉，就讓看上一眼也是難得。要想吃手搟面還得從源頭食料開始，小麥?zhǔn)崭畹菆龊螅赣H要提前做好準(zhǔn)備工作，從洗麥到打粉手續(xù)繁瑣，大約要忙上一周左右，淘洗麥子要選個好天氣，趕上陽光把麥子曬干，干爽的麥粒出粉率高，看到圓潤飽滿棕褐色的麥粒，仿佛嗅到手搟面的清香味。自家麥粉雖比不上糧店面粉白凈，但母親卻認(rèn)為自家麥粉地道，黏性十足，麥香醇厚，揉在盆里勁道，吃后滿嘴余香。有一次晚餐，弟弟嫌棄自家手搟面皮色稍黑，翹著小嘴巴說面沒有看相，責(zé)怪母親廚藝，母親沒有往心里想，和藹地對我們說，遇人遇事莫要以貌相論人，要以本質(zhì)看人，自家麥粉地道，純綠色食品，無污染，口口勁道，口口麥香，麥香是手搟面的靈性。我端著小碗左思右想，小小一頓面食，讓母親悟出一個做人做事的大道理，說歸說，笑歸笑，用過晚餐后弟弟自愧不如，明白了母親的用心良苦。

揉面可是個力氣活，揉粉也是有訣竅的，揉粉水加多了面無筋骨，出不了面，揉粉水加少了，面團(tuán)不緊實，散散的捏不成型。母親每每和粉揉面總是胸有成竹，始終做到心法與手法相匯融通，多少面粉配對多少水走不了眼，一般面團(tuán)揉透后，不沾盆不黏手了，面團(tuán)就算大功告成;從揉粉再到出面，手搟面反復(fù)要經(jīng)過幾道程序，其中揉面決定手搟面口感，面條勁不勁道，爽不爽滑，就得從揉面下功夫，往往揉好一團(tuán)面，需要下一番功夫，我們兄弟七手八腳用勁按著面盆，母親則用全身力氣揉透一遍又一遍，看到母親揉面吃力的樣子，額頭微微冒出小汗珠，兄弟倆主動獻(xiàn)些小殷勤，端個茶水，挪個坐位，擦擦額頭汗滴，我們善舉雖小，但母親很欣慰，母親常說:自己動手，豐衣足食。

母親每一道工序細(xì)致入微，有時為升華手搟面味道，母親用盡了十八般武藝，在揉面過程中不時加入雞蛋摻和，出面時黃黃的，特別養(yǎng)眼，彈性更勝一籌，蛋清與面粉混為一體，蛋香和面香有機(jī)融合，復(fù)合清香味撲鼻而來，這才是家的味道，讓我們夢回牽繞。

母親手搟面講究的就是一個鮮，鮮是手搟面的魂。夏至前后，正趕上南瓜桃上架的季節(jié)，為吃上南瓜手搟面的第一口鮮，母親把麥粉放到日頭強(qiáng)光下暴曬，讓麥粉增色提香;碗口般大小的南瓜嫩嫩的、綠綠的、油油的。做好一碗味道十足的南瓜手搟面，除了地道食材，佐料調(diào)料必不可少，母親會配上五花臘肉、曬醬、蔥蒜、小香油;烹制南瓜手搟面，母親得心應(yīng)手，首先把臘肉熬制成金黃色，取色去油，將佐料配好配齊，再將炸制臘肉拌炒南瓜，此時，灶前臺后肉香味與瓜香相遇，香氣彌漫整個廚房，最后，準(zhǔn)備好開水下鍋，一根根細(xì)滑的面條哧溜哧溜跳進(jìn)鍋里，隨著沸騰的滾水上下飛舞，三五分鐘，面條慢慢齊頭浮起，剛出鍋手搟面胖乎乎，油淋淋，別說是吃了，單單是看上兩眼，就讓人垂涎三尺。母親又開始著重調(diào)味調(diào)料，香油、麻辣醬、蔥蒜等，臘肉香、麥香、南瓜香，天然鮮味可稱天作之合，弟弟笑著說一口吃三香，不錯不錯。一家人圍在一桌享受營養(yǎng)美味，其樂融融，歡快溫馨，口齒生津，清香撲鼻，誘惑力的味覺嗅覺美到極致，盡顯生活的幸福本色。

時光荏苒，歲月流逝，轉(zhuǎn)眼間，母親已經(jīng)到了古稀之年，腰彎背駝，手腳行動緩慢了，能夠吃到母親手巧彈牙可口，香氣畢現(xiàn)的手搟面已是一種“奢望”。

每一次家庭大聚會，母親從麥粉與水配對，揉面技巧，面皮厚薄勻稱，再到手搟面增色提鮮，食料搭配，讓我們掌握每一道工序技巧要領(lǐng)，母親是家里的大主廚，永遠(yuǎn)是我們心中的美食家。