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炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的簡介及特色

來源：天天美食網 時間：2013-09-09 15:45
　　　 秋風起，蟹腳癢。進入9月，也就進入了吃螃蟹的好季節。蟹宴可以從9月吃到過年時候。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月雄蟹最肥美。菊花開聞蟹來，這個季節杭州人的餐桌出現最高頻率的應該就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是經常會碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情況，雖然是可以放冰箱冷藏，但是味道會差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建議大家可以和我一樣把蟹肉拆出來做成炒蟹粉，這個可一直是餐廳高檔菜的代表呢。什么蟹粉獅子頭、蟹粉小籠、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉這個原料呢。在家其實也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜歡啦，做菜拌面拌飯......吃法多多，鮮美無比啊！ 
分類標簽：家常菜譜
菜品口味
香味
 主要工藝
炒
所需時間
1小時以上
 制作難度
掌勺(高級)
食材明細
拆好的蟹肉和蟹黃（2～3個湖蟹）  
豬油一湯匙 料酒一湯匙
醋一湯匙 鹽一小撮
白糖一小撮 姜末半茶匙
淀粉半茶匙 白胡椒粉少許

　　　 教您炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）怎么做，如何做炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）才好吃

炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第1步
1、準備好熟湖蟹。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第2步
2、先把蟹的各個部位分開。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第3步
3、把蟹背翻過來，挖出蟹斗中的蟹黃。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第4步
4、注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃，不能吃，小心別挖破了，把旁邊的蟹黃挖干凈就可以了。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第5步
5、把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷，然后把每段都剪開，挖出肉。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第6步
6、把蟹腳用剪刀剪掉關節處，每個蟹腳分成兩部分。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第7步
7、小的蟹腳部分用搟面杖壓一下，壓出里面的蟹肉。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第8步
8、稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出里面的肉。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第9步
9、把蟹身翻過來，掰下蟹臍扔掉。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第10步
10、把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛狀的，那是蟹的呼吸器官），還有當中揭開黑膜里面有塊六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第11步
11、把處理干凈的蟹身用工具挖出里面的蟹黃和蟹肉。（邊剝邊挖，這樣比較快）
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第12步
12、兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第13步
13、準備好材料。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第14步
14、鍋大火燒熱，放入豬油融化開。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第15步
15、轉中火慢慢煸香姜末。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第16步
16、先倒入蟹肉炒一會兒，再倒入蟹黃。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第17步
17、倒入料酒，翻炒幾下。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第18步
18、倒入小半碗清水。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第19步
19、不加蓋，煮一會兒。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第20步
20、煮到鍋中水半干，倒入醋，加鹽和白糖。
炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法圖片第21步
21、淀粉用水化開，慢慢倒入，鍋中湯汁有稠度即可關火。

　　　 炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法小貼士

　　1. 豬油的量不要太少，稍多點才利于炒蟹粉的保存。

　　2. 水淀粉只需要少量，把湯汁收濃即可。

　　3. 做好的炒蟹粉等稍涼后，裝入可以密封的保鮮盒，入冰箱冷藏，一周內吃完。


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