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西蘭花炒鱈魚柳

來源：中華美食 時間：2009-03-04 10:50

原料：
    鱈魚 西蘭花 鹽 雞粉 香油 胡椒粉 生粉糖料酒蒜蓉姜片蔥度

做法:

     1.將超市買來的凍鱈魚肉解凍，先將鱈魚肉等開為三段，每段大約為6厘米。將每一段魚肉斜刀縱向改成魚柳狀，也就是所謂的厚片，厚度大約為5毫米。        

     2.將魚柳用少許鹽、雞粉、生粉腌5分鐘使魚肉入味，腌制的時候除了上述調味料外，最好放入半個雞蛋清。
腌制的過程中我們來加工西蘭花，將西蘭花改成小顆，洗凈，放入沸水大火焯一下，焯時水中加入少許的色拉油和鹽，目的是使西蘭花更久的保持翠綠。焯水時間大約為1分鐘，撈出控水。
  炒鍋燒熱，加入色拉油，油溫七成熱時將焯好的西蘭花倒入鍋中，翻炒1分鐘至熟，用適量的鹽、雞粉、生粉調成的芡汁勾芡出鍋，擺盤。西蘭花建議圍著盤邊擺成鳥巢狀的圓形，中間部分留空，留空部分是我們要盛魚柳的位置。
      

     3.炒鍋刷凈，燒熱，放入色拉油，油溫至七成熱時將腌好的魚柳下入鍋中“過油”，至魚柳八成熟，出鍋控油。拉油時鍋中的色拉油要多一些，拉油后剩下的熱油可以用來炒其他的菜。

炒鍋中留少許熱油，放入蒜蓉、姜片、蔥度爆香，下入拉油后的魚柳，快速翻炒幾下，烹入料酒，下適量的鹽、雞粉，再次翻炒幾下，用香油、胡椒粉、生粉調制的芡汁勾薄芡，出鍋，小心地將魚柳置入西蘭花上，此菜既大功告成。


作者：lijie

編輯：Administrator

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