咸寧日報全媒體記者 劉念 通訊員 姚國薇

春節將至，人們懷著喜悅的心情囤年貨。那么，買些什么食品囤著?如何儲存呢?市疾控中心健康管理中心主任廖曉蘭提醒，珍惜食物，從每個人做起，按需購買食物，按需備餐小份量食物，合理利用剩飯菜，做到不鋪張浪費。

腌制食物少吃，多吃新鮮食物

臘魚、臘肉、臘腸是必不可少的年貨，很多家庭會早早地購買新鮮豬肉、魚腌制或者購買已經腌制好的。16日，在溫泉路中百倉儲、金誠沃爾瑪、佰尚優選超市里，臘肉、臘魚、臘腸等腌制食品放置在顯眼位置，吸引顧客駐足購買。

廖曉蘭表示，現在人們生活水平提高，每天都是在過年，想吃什么隨時都能買到。但是大家還是習慣了去置辦年貨，感覺那樣才有過年的氛圍。“過年，沒有必要囤那么多年貨，以免造成不必要的浪費。”

腌制食品不夠健康，過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發生風險。“腌制食品建議少吃，不要弄得太多，多吃新鮮食物。”廖曉蘭表示，現在人們生活水平提高了，所在意的不再是要吃飽喝足，而是如何健康均衡的飲食，保持身體的健康。

零食可備堅果，少備糖果

囤年貨少不了零食，上述超市里，開心果、核桃、杏仁等堅果、散裝零食自選柜臺挑選的顧客很多。

由于春節人體攝入的食物較多，因此零食應盡量少吃。廖曉蘭表示，“家中可備些堅果類和水果類零食，盡量少備糖果類零食。”

堅果含有多種不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素E和B，適量食用有益健康。水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，根據家庭實際情況購買，每日適量攝入，熱帶水果如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等不宜在冰箱冷藏，否則會有凍傷的表現，盡量現買現吃。

很多家庭會備些糖果類零食用來哄孩子。《中國居民膳食指南(2016)》提出，要控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在約25克以下。

添加糖是純能量食物，不含其他營養成分，過多攝入會增加齲齒及超重肥胖發生的風險。含糖飲料是添加糖的主要來源，建議不喝或少喝，改喝白開水或茶，用無糖產品替代含糖產品。添加糖的另外一個主要來源是包裝食品如糕點、甜點等，減少此類食品的攝入。

食物合理儲存

年貨食品采購較多，如儲存不當，容易變質、長霉、腐爛，影響風味和營養價值。

廖曉蘭介紹，食物合理儲存的目的是保持新鮮、避免污染。糧食干果類食品儲存的基本原則是低溫、避光、通風和干燥。經常采取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防霉變。儲放食物，特別要注意遠離有毒有害物品，如農藥、殺蟲劑等。

很多人會把東西都放入冰箱儲存。“但是，冰箱不是保險箱，冷藏或冷凍食物可以減慢細菌的生長速度，然而部分微生物仍然能生長，因此并非把食物放入冰箱內，便可一勞永逸了。”廖曉蘭建議，冰箱不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環空間來保證制冷效果。生熟食物別混放，熟食在上，生食在下，剩飯菜在冰箱中存放后，盡快吃完，重復加熱不能超過一次。定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象，要馬上清除。定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍，常用冰箱冷藏溫度是4℃—8℃，冷凍溫度為-23℃—-12℃。有些食物不適宜冷藏，如熱帶水果會有凍傷表現，黃瓜放三天以上表皮會有水浸狀表現失去原有風味，一些烘培食品存放的時間過長會逐漸變硬影響口感和風味，因此上述食物盡量現買現吃。動物性食物蛋白質含量高，容易發生腐敗，應特別注意低溫儲藏。

新鮮蔬菜，若放在潮濕和溫度過高的地方，容易產生亞硝酸鹽。在腐爛時更容易形成亞硝酸鹽，所以有必要存放在低溫環境并盡快食用，制備好食物也應盡快吃掉。