近日在溫泉一家飯館吃飯，當服務員把紅燒獅子頭端了上來，如同一個紅通通的大蘋果，看起來就覺得十分好吃。拿起筷子迫不及待地夾起一個，五花肉肥而不膩，果然是春日的第一道美味！

獅子頭一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代人講究健康養生，一般會用較多瘦肉。獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化。

這“獅子頭”好看好吃，但不好做。飯館的師傅不吝賜教，在做之前先要準備一個干凈的大桶，把肉剁成餡，把蔥姜蒜等剁成末，再切成泥。好，開始做了。把“泥”倒入，添一勺鹽，滴一滴醋，放入味精，最后加兩勺醬油。攪拌勻后，可以入鍋炸了。

為了不讓獅子頭走形，可以先加一點兒淀粉。入鍋后，小心翼翼地添加柴火，小心控制火頭。這期間可以稍微瀝點油，吃起來口感清爽些。

徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然后，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”

獅子頭歷史悠久，宋代詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

獅子頭有清蒸、紅燒、燉之分，配菜也隨季節而有不同，初春可配野菜，清明后添加筍丁，待到秋日， 香噴噴的大閘蟹也可以和獅子頭搭配。不管你味蕾如何挑剔，也會被美味的獅子頭征服。

（咸寧日報全媒體記者　陳希子）