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做菜時蔥姜蒜料別亂放，99%的人都做錯了！

來源： 時間：2016-12-08 18:21

熱鍋放涼油

 

按菜品不同放鹽

 

　　烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

　　吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。

　　起鍋前放味精

 

　　味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。

 

　　菜將熟時放醋

 

　　菜里放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

　　如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒后能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。

　　起鍋前放醬油

　　

　　高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

　　炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

 

　　肉類多放花椒

 

　　燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更應多放。花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。

　　花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

　　魚類多放姜

 

　　魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。

　　貝類多放蔥

 

　　大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。

　　禽肉多放蒜

　　

　　蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。


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