你若問我：“這炎炎夏日里，最最下飯的青菜是什么？”我的回答一定是：“肉末炒南瓜葉。”

　　今年夏日熱得“不科學”，而我的食欲也一度差得不能理解。直到遇到了肉末炒南瓜葉，食欲才得以恢復正常。于是近半個月來，我們家的餐桌上每天都有這道菜的身影。前兩天跟家人開玩笑：“如果沒有肉末炒南瓜葉，這個夏天我死定了，不是熱死，而是餓死?！?/p>

　　肉末炒南瓜葉，是一道很容易操作的家常菜。原材料：南瓜葉一把，約半斤；肉末30克；紅辣椒2個；大蒜2瓣；油鹽醬油適量。

　　南瓜藤上有些絨毛，吃起來口感會有些糙，不太好吃。所以在處理時一定要解決這個問題。先摘下南瓜的嫩葉和芽頭，撕去南瓜藤表面毛毛的那一層皮，葉子和莖上都有，再將南瓜藤輕輕一折斷。如果不容易折斷，就是比較老的部分，可以不要。

　　南瓜藤處理干凈后，燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽；將南瓜葉放入開水中，焯燙變色撈出后，瀝干水分再輕揉一下。

　　接著，熱鍋涼油， 放入肉末進去煸炒；肉末煸炒變色后加入適量蒜末和紅辣椒末進去；煸炒出香味后放入焯好的南瓜葉；最后翻炒幾下后加入適量的鹽調味即可；盛入碗中，一盤美味的菜肴就做好了。

　　前不久，在網上查詢才得知，南瓜藤確有消暑去熱的功效。中醫認為，南瓜藤味甘苦，性微寒，無毒?！侗静菰傩隆罚浩礁魏臀?，通經絡，利血脈，滋腎水。治肝風，和血養血，調經理氣，兼去諸風。

　　除了與肉末一起清炒外，南瓜葉還有很多種吃法，如上湯南瓜葉，做法也很簡單： 1、南瓜藤撕去老筋摘小段，用開水燙兩分鐘撈起放容器里備用; 2、炒鍋放油，油熱放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黃; 3、加入清水一碗(若有高湯最好)，中間再加入皮蛋塊(還可以加火腿腸之類的)，煮三分鐘左右即可起鍋。

　　總之，南瓜葉不僅美味，而且營養成分豐富，是夏天消暑下飯的一道好菜。 （咸寧日報記者　馬麗）